返乡的主要目的是见人和吃饭。清单已经列出一大串：火锅，情妹儿干锅，小关庙羊肉，协奏曲西餐厅，朋辈餐圆子汤，宽窄巷子芋儿鸡，科华北路跳水蛙……

特别说明：圣诞大爬属于疯会一年一度的重点节目，请众疯子踊跃报名参加。地点在梅姐的虚空间，已通知准备二十人左右的茶饭。这次也许有她的自制酸汤，机不可失。初步打算是下午喝茶，晚上吃饭，费用AA，人均六十。如要喝酒，可到廊桥找个酒吧，或者开K房，通宵达旦。

虚空间地址：在幸福梅林的幸福路上，“中国梅花精品园”斜对面。从金港赛道门前那条路——石胜路拐进幸福梅林，前行两三百米。或娇子立交下三环出城，见华都美林湾楼盘右拐，右拐后第二个红绿灯左拐，上幸福路，前行两三百米。有332路、343路、40路、533路、541路、56路、31路公交车可达幸福梅林。

约好一起晚饭的旧友打电话来说正在回上海的路上。和某人发过几条短信。接一个女友的电话，闲谈几句。

天就已经暗下来。

知道翟姐新书出版已有些日子。很为现在能出这么一本书感到高兴。因为，这本书里，有我最喜欢的成都。

1998年的夏天，我不甘心一直生活在故乡那座小城，辞掉了一间宾馆的前台主管职务，到了离家最近的大城市成都看世界。机缘巧合，第一次在人才市场找工作时，我被棕北小区盛隆路的“红酒馆”主管看中。记得那天我穿一袭白裙，路过他们的摊位，被叫住问是否要找工作，正好我是学酒店管理，有过工作经验，当场录用，要我招聘会后马上去酒馆报到，做服务员。我一听说工作地点在川大附近，加之当时寄宿在一个表亲家，行事处处看人脸色，也想赶紧找个落脚处，而且作为一个好学却失去就学条件的青年，对大学总有梦情（梦中情人）之爱和莫名向往，这样就到了酒馆上班。我还记得那主管姓冷，名启贵，皮肤黑黑，大家都打趣的叫他“冷气柜儿”。

那份工作是晚上六点半开始上班，一般夜里十二点半下班。白天休息的时间自我感觉太多了，而且想尽快挣得在川大中文系的自考学费，我又在附近的“枫丹白露”咖啡馆端盘子，上午十点到下午三点半。这两份工作加起来一共每月可挣得一千多元钱，在当时看来是不菲的收入，唯一缺点就是人太累。业余时间，我都用来看书看报。当年我最爱看的报纸是《南方周末》，最爱看的杂志是《小说月报》。就在那一年，我在南周的副刊熟悉了由叶，小你的名字。

由叶曾经出过一本书，书名《来路不明的夜晚》，基本是她的专栏合集，其时她将赴美，将此书作为一段岁月的纪念。还记得其中有一篇写“一条名叫邮亭的鱼”，写的时候应该正是邮亭鲫鱼在成都掀起热潮的时候，时至今日，我还能回忆起全城处处是邮亭鲫鱼馆子的景况。

我在2001年买到那本书，看了一遍又一遍，还曾在长途电话中为一个网友朗诵过其中几篇。2005年我去深圳之前，把好多书和杂志都运回都江堰，唯一带在身上的就是这一本《来路不明的夜晚》。将来，我想我可以再多带一本翟姐的《白夜谭》，因为，这里面有一个我走了十年才终于靠近的世界，而那个世界里有我以为成都这个城市最吸引我，最让我思念的部分，是因为有那个世界的存在，才让我在过去的十年里虽然颠沛流离却也依然可以体察到思考和做梦之美。

当然，最美的，是梦想成为现实。比如，去年六月，我在CC工作，赶上了新白夜开业，为翟姐主持了她的新书（《天赋如此》、《最委婉的词》）发布会。后来我终于和由叶的真身拥抱着合影，也是在新白夜盛大的开业典礼上。其实我从没有任何与名人合影或索要签名的习惯，永远都是静静站在一边，然后默默飘走，但当时我却抑制不住心潮澎湃，很想为那个时刻留下些什么，就从包里摸出一本当时在第N次重读的《伊斯坦布尔》，请由叶和翟姐分别为我签名。

在我心里，能让一座城市轻易就区别于其他城市的要素，除了地标建筑和特色菜肴，还有生活在那里的人——那些真正热爱那座城的人，和那座城融为一体的人。那些人，就是我爱那座城的原因。虽然王化桥在博客中说他们只是彼此著名的一代，但在我心里，他们那一代，正是芳华绝代的一部分。

更多“白夜”，请看这里：http://www.china.com.cn/book/txt/2009-10/17/content_18719395.htm

（翟姐这张近照，应是在新白夜的厢房拍摄。外地友人如赴蓉，不妨前往窄巷子新白夜一坐。）

不主动的意思是说如果到时候双方父母有要求，那么我们可以配合一下，但从我们的个人意愿上来说，我们只希望一切从简，一方面不给大家增加负担，一方面也不给自己找麻烦，所以，朋友们不必特别为我们准备什么贺礼，只需在相见时候一起吃吃饭喝喝酒，送上你们的祝福就行。同样，婚纱照，我们不拍，如果搞摄影的朋友愿意帮我们拍点生活照，我们会很高兴的。

我们打算结婚以后，助养一位失学儿童，从小学开始，到大学结束。当初我出此提议时，即得到了他的赞同。我的想法很简单，因为我知道我们双方都希望能共同去长期的做一件有意义的事情，让这件事情在坚持中不断的延续我们的感情，而且我们两人都喜欢小孩，也热爱学习，那么，没有比长期助养一个失学儿童更合适的了，我们可以把助养的这个小孩当作一个小小的朋友，和他/她一起共同成长，彼此分享，互相学习。

为了找到合适的被助养人，我拜托了在NGO界非常活跃的11小姐为我打听合适的组织。这个合适，就是江湖上说的“靠谱”的意思。11小姐给我介绍了好些个，都有些不合适，要么是认捐结束，要么是方向不对，今天推荐的这个凉山彝族妇女儿童发展中心，我觉得不错，所以基本上确定就在这里面找一个。

为什么我觉得不错呢？1、11小姐介绍的接头人向灵同学，简短交流中我能感受她的热情和负责的专业精神。2、西昌是我曾经去过的地方，也是我高中时期密友青蛙大小姐的家乡。我吃过那里的樱桃和苹果。3、妇女和儿童发展，是我个人认为在扶贫和教育中最关键的部分，学习公共事业管理专业的时候，侧重就在这两个部分。4、这个组织有清晰的组织构架，财务审计报告以及年度工作报告等等。5、助养一个小孩，一年的费用为两千元，我们的经济不算宽裕，这正好是我的预算上限，是否也可以理解为天意？

我把这个消息通过QQ和MSN也发给了我一些朋友，现在也把梁山彝族妇女儿童发展中心的链接贴在这里，希望能够尽自己一份力，传递这个消息给更多愿意献出爱心和关怀的人。我给朋友们的消息中是这样说的：一年少买几件衣服，也许就能改变一个孩子的命运。也许我们能做的真的不多，但能做一点，就是一点。

为救助145名彝族孤儿紧急筹款呼吁书！
http://www.lsyzdcwc.ngo.cn/importantlist.asp?newsid=474

PS：真是冥冥之中自有天意。我们已经在越西爱心班找到了一个小孩，2002年8月9日（同学们都知道这是我的生日吧）出生，七岁多一点，正是入学的年纪。真好，就从此开始。

12月7日出版的《经济观察报》头版头条，再次传递出别样的意味。它刊载了与来自全球44个国家的55份报纸联合发表的共同社论——《我们期待政治家的正确选择》。我暂时无法比对其他联合报刊的版面安排，但是将这篇意义重大无疑的共同社论放置于此处，至少传达出一个信息，即《经济观察报》在主流声音中不缺位。

与此相比，我当然更关注这篇共同社论本身，以及它所传递的立场和见解。在字里行间，基准上的正确和发自良知的善意是毋庸置疑的。但我还是在其中看到了这样刺眼的句子——“我们能否驯服这只气候变化怪兽，未来的14天至关重要。”

后半句当然是指向将于12月7日-18日在丹麦首都哥本哈根举行的世界气候大会，官方名称是“《联合国气候变化框架公约》缔约方第15次会议”，来自全球192个国家的代表将聚首商讨《京都议定书》一期承诺到期后的后续方案，即2012年至2020年的全球减排协议。

我感到刺眼的是前半句，“能否驯服这只气候变化怪兽”。请不要以为我是在无聊地咬文嚼字，我自认为有必要对此作出剖析，或者你将我此举判断为借题发挥，也属正当。

首先我要指出的是，这只“怪兽”不是什么天外来客，更不是地球入侵者，乃是由人类的愚蠢和贪婪孕育而来。它就是我们不懂节制、暴殄天物所异化出的一个怪胎。它来自于我们失控的欲望，来自于我们无良的经济社会机制，来自于我们阴暗的作恶的内心。所以我认为在此使用“驯服”一词极为不当，这其中依旧隐含着推诿的潜意识，或者抱屈的虚伪心，而事实上，人类不是无辜者，而是自作自受的始作俑者。

其次，“驯服”这个词依旧显露出了人类妄自尊大的那副主宰万物的无知嘴脸。我对此深切地感到遗憾和忧虑。但凡有思想认知能力的人，翻开整部的人类发展史，随处可见的，累累皆是人类为了一己之利所实施的短期“暴力”行为——在绝大部分时空中，人类违背天人合一、自然万物和谐共存等至上原则，为所欲为，涂炭生灵，饕餮无度，直到将地球生态，也包括自身处境推逼到了万劫不复的深渊边缘。

我们所称，人类在数千年间制造出了辉煌灿烂的物质与精神文明，但由于通常情况下，我们无视天地之道，以人类意志凌驾于其上，视同生共长甚至远远先于我们降生于这个星球的亿万种动植物生灵为聋哑低能，仅供我们生杀予夺——这个向来自吹自擂的伟大文明从来都缺乏第三维度的辨识公证以及判别标准，游戏规则全由我定，不啻于“王婆卖瓜，自卖自夸”，更甚是“顺我者昌，逆我者亡”。

惟一可能发生的质疑也只来自于全球世界发展不均衡的利益博弈方。若能跳出三界外，站远些看，这几乎近似于一个胜之不武的赌局，或者一场分赃不均的犯罪。比如在全球减排的讨论中，发达国家与发展中和欠发达国家地区之间展开的口水战，实质根源并非以关怀地球命运为大慈悲，而是纠结于你走出100步之后，凭什么要我停止于50步，凭什么我就不能再走50步。想起了那只落在摇摇欲坠的车头的乌鸦，再落上一只，整辆车就会掉下去，但我们还在争执你落得我怎么就落不得。丝毫不去考虑时过境迁，地球和人类的命运早已不堪重负，这恐怖的第5个馒头到底谁来咽下。

驯服，这个词影射出人类十足的霸道与无良。我们驯服山川自然，人为地填海造田，改道河流，平山筑坝，毁林开荒，滥采资源，炮击云层降雨降雪，甚至以对喜马拉雅山开肠破肚引进海洋湿润之风为奇妙创意，结果已经有无数新闻事实应证，在此无需列举也无法尽数。我们驯服万千动物，结果使得很多动物目前只剩下动物园中的寥寥活标本。我们与天斗与地斗与人斗其乐无穷，结果终于到了快要悔之晚矣的地步。人有多大产，地有多高产。人定胜天。这些耳熟能详的伟人语录，极其典型地代表了人类不知天高地厚的短视与无知。

在早前的个人博客中，我无数次写下过类似的思辨，不在乎被指为杞人忧天：“我们真的已经被赶出伊甸园，堕入心灵与梦想的洪荒。人类正在朝着凌辱与灭绝自身的末路奋勇前进。试看我们还有多少时间去轮回以下的变态游戏——如同时下大快朵颐后再疯狂去减肥的黑色幽默，我们在砍没了原生林之后去种薪柴林，在‘以粮为纲’毁掉草原、导致毁灭性沙化危机之后去种草；在拆毁了不可复制的建筑传统之后大量仿修古迹；在江河湖海遭受骇人污染毒化之后才知惊呼‘XX危矣’，环保风暴徒显悲壮而总是悲多壮少……我们在顾此失彼的歧路上已经走出很远。”

“我们坐上了一列变态快车。现在一切都需要速度来维持，停下来就可能导致全球崩溃，比如眼下。发展的法则本来是多维度的，除了速度，还有准度、深度、健康度，可是现在只剩下了速度，惟此为大。然而只要稍微看远一点，就会发现，事实上，速度越快就会灭亡得越快。老家有句骂人的话说，‘跑那么快干嘛，去找死啊！’真的一点不假，绝非耸人听闻。我们还能给后人留下多少代的美好生活呢？探索火星或外太空生存的飞船，或许就是我们未来新世代所必须指望的诺亚方舟。”重新读来，直想望天嚎啕。

这是一个寒冷的冬日，与背后意味恐怖的暖冬相比，我愿意更冷一些。在报刊亭买回这份社论全文之前，我在中央电视台的新闻播报中听到了一句严肃的呼吁，针对哥本哈根会议，那个女播音员代为传递的权威声音是——“这可能是人类最后的机会，我们不能再轻易错过。”人类真的已经到了这样的时刻，面临生死抉择，并且已无退路。写在共同社论最后的那两句评语——“这一代人看见挑战并勇敢地应对；或者是，那一代人如此愚蠢，看着灾难步步临近却束手待毙”——在我看来更像是后来者为当代人类书写的两则截然相反的墓志铭，尽管我不确定，在我们不远的身后是否还会有祭奠者，抑或掘墓人。

估计借过这本书的人不少，原本的书皮早掉了，后来管理员用牛皮纸和草稿纸做了封皮和扉页。捧着看的时候，还有一种阅读黄*色读物的感觉。哈哈。

因为这本书实在是太好看了，所以拿到手翻开就放不下。作者真是博闻强记而又风趣幽默，极大的满足了我这种不求甚解的百科全书以及野史秘闻爱好者。手不释卷ING。有兴趣的也找来看一看呀。至于读后感，读后有时间再来感。哈哈。

关于敦煌，我向往了数年，却迟迟未能成行，除开时间和金钱这两个因素外，还有一个比较大的阻碍便是我知道莫高窟自有它的开放规律，门票昂贵，有一些窟永远不对游人开放……即便是自己去了敦煌，也未必能看到多少内容。我的好友小静曾两次去敦煌，看了十几个窟，每一次都是在昏暗手电的照射下模模糊糊的窥见一斑。

对于这部片子，可以这么说吧，我一直在期待能有这样的一部纪录片，可以让我足不出户地看见一个尽可能丰富的敦煌，所以知道会播放这部片子以后，我就一直在期待12月7日的到来。到的时候稍稍有些晚了，片子已开播了十分钟，小小的影院里，连两边过道上都坐满了人。我们坐在左边通道，靠着墙看完试映的第一集和第四集。

播映完毕后的见面会上，据参与拍摄的一位年轻导演介绍说这片子共有十集，但因为目前还不知道什么时候会争取到导演（周兵）理想的时段，所以暂时不会对外播放。他这么一说，我就有些理解了为什么有些地方该跟字幕没有跟，声音的处理也很粗糙，镜头的重复运用比较明显，估计在正式播出之前还有一些调整。

插一句题外话，由于见面会上一位老阿姨对这位年轻的导演产生了极大的兴趣，问了一些很私人的问题，比如年龄、拍片之后的感受、婚配否等等，所以观众们得知这位导演生于八零年代，04年毕业后就加入央视纪录片频道，参与《敦煌》的拍摄，他把所有的窟都看过了，而且在拍摄过程中，还收获了一位志同道合的妻子。这样的人生，也真是令人羡慕啊。

在看片过程中，每一次听到“王道士”这三个字，我就想起尤瑟纳尔的《东方故事集》。其实我觉得王道士很可爱，尽管他在莫高窟留下的塑像与彩绘色彩浓烈，造型朴拙，看起来很好笑，但他毕竟也是一个勇于表达的人啊。

最让人揪心的，自然还是文物的流失与被损毁。但最难过的还不是被英国人骗走，不是被俄国人粘走，不是被法国人、日本人“买”走，而是中国官员们为防私自截留被人发现而把经卷一分为二或者破坏得更严重。好多老祖宗留下来的东西，往往是在我们自己人手上毁灭起来更彻底。

详情请点击 SMG纪实频道 http://dc.smg.cn/3j.aspx?id=178525

《敦煌》(The Art Of DunHuang)2009/90分钟/中国
简介：《敦煌》是导演周兵继《故宫》之后推出的又一部力作，旨在记录敦煌地区历史文化的发展脉络，深入揭示敦煌两千多年来的文化内涵。摄像机将对准敦煌和在这块土地上曾经生活过的人们，拨开历史的层层迷雾，将那些被遗忘了的文明一一重新呈现在观众的视野中。主创人员力求奉献一部全方位反映敦煌历史与文化的文献纪录片，全面纪录敦煌地区2100年波澜壮阔的历史进程和散落其中的故事；全方位展现100年来敦煌学的学者对这个沙漠宝库的孜孜不倦的探索成果。

某人在那个房子里住了五个月之久，厨具寥寥，餐具更加寥寥，据说他的厨房只用于烧开水和煮面条。

这可不像是要好好过日子的做法。

视察之后，我感到很生气，当即就拖某人去超市。在我的亲切指导下，购买了一些锅铲汤勺以及杯盘碗盏，米和杂粮，以及一些做简单菜式常用的调料。还去了一趟菜市场，买了块连皮肉，先给他治治炒菜铁锅，再买些新鲜蔬菜，蒸菜的搁架，装水的桶子，这样，做过两三顿饭后，这厨房，才终于有了一点厨房应有的气息。

——————————糖水的分割线——————————

金桔雪梨水

做法：

（这是两人份的标准，可根据食用人头以及浓淡爱好，酌情添加原料和水） 

选雪梨一个，金桔四个。

洗净后，雪梨去皮切小块，金桔以螺旋切口或十字切口，加适量冰糖（单晶冰糖十五粒左右）。锅内倒入四碗水，入材料同煮。

大火烧开后改中火煎，期间可稍微搅拌，至汤色微黄，即可起锅。

一般四碗水煮后可收至两碗。

此汤水秋冬季节可常服，以热饮为佳。清咽利喉、止咳化痰，并能预防感冒。

——————————以下是菜菜的分割线————————————

清蒸茄子

做法：

选茄子一条，熏肉肠三分之一根。

茄子洗净，摘头去尾，切五段后再一分为四；熏肉肠切成小指粗细的条，与茄段长度相等。

装盘时先将茄段平铺在盘底，上摆熏肉肠段，撒上一点大蒜丝，滴几滴香油，即可上锅，隔水蒸。

因为加入了熏肉肠，所以不需再加盐调味，如果口味较重，则可适量撒些盐粒。

大火烧开后改中火，约摸十五分钟后起锅，中途可偶尔用筷子检查茄子是否熟透。我的经验是茄子皮完全变色起皱后再蒸几分钟即可。

“茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。有肚腩的人坚持每天吃一份，日久一定能见效。” 在健身界，清蒸茄子被称为是“减腹菜”。因此，这道菜适合所有想减肚腩的人。

芹菜肉丝 

做法：

选芹菜六棵，约半斤，洗净切段。猪肉二两，洗净切成芹菜段长短的细丝，猪肉丝加入酱油和生粉抓均匀，腌渍片刻。

姜、蒜适量，切丝；干辣椒切成小段；几粒花椒；一勺豆瓣酱；准备好后，大火烧锅，倒油，放入上述香料，煸出香味时，将肉丝下油锅滑至六分熟，撒少许白糖提出肉鲜味，起锅装入小碗备用。

之所以此时起锅，是为了保证肉质的鲜嫩。

将芹菜倒入锅内翻炒，撒少许盐，至出水断生，倒入已滑好的肉丝，加入味素或者干贝素等调味品，翻炒片刻，起锅装盘即成。

蘑菇芹菜叶南瓜汤

做法：

（此汤是本着最大限度利用原材料的精神，用头天剩下的白水南瓜升华而成）

芹菜叶洗净，蘑菇一小盒洗净。

大火烧锅后放入少许油，加入蒜丝煸炒片刻，倒入蘑菇翻炒，至出水，加入芹菜叶翻炒，至断生，放盐，加入白水南瓜，烧开即可。蘑菇与芹菜同煮，异常鲜美，而南瓜沾油后更加绵软，口感甚佳。

饭是加了薏仁和糙米以及麦仁同煮的杂粮饭。

发一张拍糊了的照片，（北苑是个什么地方啊，客厅的灯都是烂的，竟然只能用一个台灯来照明！强烈谴责某人！）大家将就看。

（以上照片均shot by 对摄影完全木有感觉滴姚博）

一、从锅开始

铁锅

“假如一定要用铁锅，请先治锅”

从小学起，我就喜爱烹饪，闲暇时光有很多都是在厨房度过。

小学一年级下学期，我随父亲转业到造纸厂生活，父亲在机修车间，母亲在幼儿园。因为父母都要上班，所以当时还是独生子女的我（我的弟弟是在我八岁时出生的）也要承担起家务的一部分，每天早上买早饭，上学路上带饭盒去集体蒸笼蒸饭，下午放学去牛奶棚端牛奶，晚饭后去水房打开水，中午有时候还要和母亲一起去菜市场，被她训练着买菜算账。年复一年，母亲的小跟班在厂区的菜市场，学会了认识蔬菜和水果，学会了辨认各种肉类以及它们是否新鲜，学会了和商贩打招呼以及讨价还价。

小学和中学时候的暑假，很喜欢看电视，除了《西游记》和《红楼梦》之外，看得最多的就是一档现在名字都想不起来的烹饪节目。我记得好像是从小学三年级的暑假开始，父母会给我“当家的权利”，意思就是给我一些钱，由我来安排家中的生活，吃肉或是不吃肉，买米还是不买米，都由我决定。柴米油盐酱醋茶，早早的，我就已经了解它们各自的具体含义。

很多时候，我趁父母去上班，自己就在家中尝试各种电视里学来的菜式。有些成功，但大多数都是失败。记得最清楚的一个败例，是当时电视里教做了一个菜叫做“雪中送炭”，由鸡蛋白搅拌之后上锅蒸做雪，黄鳝段干煸后摆上鸡蛋白蒸出的“雪”上，倒上一点高度白酒，以打火机点燃，成菜后，雪白之上黄蟮段漆黑并微微闪着火苗的蓝光，传神的表达了雪中送炭的意境。用现在的流行语说就是“当时我就震惊了”。那天下午我没出门去游泳，在家中偷做此菜，盘算着没有黄鳝，以肉丝代替，没有搅拌器，以四双筷子代替。原材料都准备好后，我打了差不多十个鸡蛋，汇成小碗蛋白，费力以筷子搅拌之，再上锅蒸，但终未能成“雪”，估计是搅拌不充分的缘故。后来那天我把剩下的蛋黄都炒了西红柿，好大好大一盘。而那未成功的“雪中送炭”，在实验未完成阶段已经毁尸灭迹。现在想来，只觉得自己浪费，而父母对我真是宽容。

后来读的高中，是一所职业技术学校，我学习酒店管理，高一暑假便被派去酒店实习。当时分到餐饮部端盘子，中午大家都无所事事或睡觉或打牌或看电视的时候，我常去厨房帮忙，看厨师们是如何做准备工作，这样偷师学艺一个多月，竟然也能把那些菜式学得七七八八。

那年八月里，我满十六岁，母亲说虽然父亲不在了，但这也算是把我养育成人了，要办个生日宴把父亲那边乡下的亲戚们都请来，看看我们这孤儿寡母的生活。母亲是一个好强而要面子的女人，我知道她是要让那些在父亲突然离世的时候弃我们于不顾的亲戚们来看看，看看没有他们的帮助，她带着一个女儿和一个儿子，也仍能过得好。我自然是领命，操办起来。请了三桌客，都是父亲家族的亲戚们，菜式由我自己设计、自己操作，母亲为我出钱买菜和在厨房打下手，弟弟当时只有八岁，也知道听我的话，跟在后面做点小事情。

那一次家宴，我做了些什么菜，具体的都忘记了，但四凉八热，鸡鸭鱼蛋，都是有的，而且我们川西人生日宴必有的韭黄肉丝和长寿面我也肯定是不会忘记的，尤其记得还买了一罐车厘子罐头，用小刀雕出桃心的形状在冷盘上做装饰，小孩子们看了都很喜欢，但我为了保证“作品”的完整性，坚持着不肯给小侄儿先吃，而是给他从罐头里重新捞出一颗，他也固执，只要我摆在盘上的，两相僵持，后来他终于大哭起来，而我也感到尴尬。

母亲在客人走后就此事将我教育了一番，说我不懂得变通，如今我这一根筋，大概也是自小落下的姑且算是毛病的东西吧。

十八岁，我高中毕业，离家在另一个城市工作，靠着早年打下的基础，喂饱自己和同住的舍友简直是一种本能。甚至有很长一段时间，我最大的爱好就是做饭给人吃。

要说我独立，确实是独立，父亲曾是一名高级技工，我跟他也学了不少手上的活，水管坏了自己修，电线断了自己接，家具破损也能自己捣鼓好，加上一直以来的生活哲学是一切从简，虽然是颠沛流离，辗转多少个城市，但也从未在生活问题上费心过。工作也一般能应付得来。回首去想，前面那十年，最困扰我的，唯有一件事：爱情。但所幸，当初几多挣扎，现在也都过来了，所以这里就不表了。

 言归正传，说回吃喝，这才是如今我所认为的人生里真正的大件事。

要解决好自己的吃喝，首先要从装备着手。对我来说，营造一个温馨的小窝，除了床、柜和椅子等必备的家具之外，锅碗瓢盆以及杯盘碗盏是最必须的。

我买过很多锅，其中以铁锅居多。每次买来新锅，我都会先找一块连皮猪肉先“治锅”：去菜市场吗，切一块小小的肉，猪皮和脂肪部分剥下来，放在锅里慢慢的加热，看到油冒出，便开始以铲固定住肉皮，用打圈的方式均匀的在锅上涂抹，直到猪皮焦黄，脂肪化尽，关火，将油留在锅中静置一段时间，通常我会静置半天，然后洗掉，就可以开始炒菜。

这样治锅的锅，炒菜不容易炝锅，而且经久耐用。原理我懂得，但解释不出所以然，请大家看延伸阅读吧。以下是我从网上找来的相对全面的资料。

老百姓过去买到新铁锅后都有一个讲究，就是一定要用肥肉或炼猪油后余下的油渣“治锅"，用肥肉或油渣在烧热的新铁锅内反复摩擦，理由是这样铁锅以后才不会漏，实际上就是预先人为地用渗进铁锅缝隙里的流动性较差的动物脂肪去堵塞这些缝隙以减少日后使用时的渗漏，这跟新砂锅要先用米汤熬一下有着异曲同工的道理。另外新铁锅如果放入食用油后静置一段时间后锅外可以看见明显的油迹。这在在都说明生铁锅天生就存在大量的缝隙和漏洞。

从技术上讲，生铁锅通常选用灰口铸铁熔化模型浇铸制成， 也叫铸铁锅。在目前的生产技术条件下, 常可见到灰口铸铁浇铸的铸件存在很多孔隙。尤其是早期乡下手工作坊在简陋条件下生产的生铁相对于所谓熟铁或钢而言因为含碳及其他杂质较多，且冷却过程是不受控的，因而在生铁锅的铸造中铁质冷却结晶过程里会产生较复杂的微观结构形，这些不同的结晶体和析出的杂志之间就会形成较大的间隙。所以尽管脂肪分子体积不小，但生铁里的这些间隙足以让脂肪分子自由进出了。

这些内外相通的间隙中的一部分因为外部渗出的脂肪碳化或氧化变硬造成堵塞，间隙缝里的脂肪就会停留在里面被长期反复加热、氧化形成各种高致癌物质，这些高致癌物质会在铁锅使用过程中加入的热油或热水时向锅内扩散，形成致癌物质进入加工的食物的后果。

许多研究已经充分证明这些经反复高温加热或不完全燃烧后的油脂会产生一些过氧化物和致癌物质。 以下一段是“百度百科”关于高温植物油致癌物质苯并芘的注解：“苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。

　　 吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

　　 对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。 研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。”虽然这些残留的油脂和它们的致癌衍生物很难洗净，但是毛细管效应和分子扩散效应会使它们不断的混入新鲜炒菜油中，从而被人食入体内。

下面再引用一段台北醫學大學的研究结论来说明这些残留致癌衍生物对健康的危害。

“在筆者一系列對油炸油的研究中發現，經過連續高溫（190~200℃） 油炸6小時，油脂品質即已開始發生劣化，隨著高溫油炸時間的增加，油脂會發生水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降 低、泡沫多、吸油力增大等。若以持續油炸18~24小時的油炸油來餵養動物時，會降低其食慾、使毛色變黃、飼料效率降低、增加維他命A、 C、 E等抗氧化物質的消耗、導致脂質過氧化作用、蛋白質氧化等之發生，並增加氧化壓力。在我們的研究中也發現，當飲食中含高油或是含經高溫處理之油炸油時，均 較易導致動物體結直腸的病變或癌化之發生。” 劉珍芳（台北醫學大學保健營養學系教授）

尽量少用一点水：

洗手开最小的水，不久冲。

减少洗澡次数，冬季一周一次。

循环使用废水——淘米水和洗菜水浇花、洗脸水和洗澡水汇集在大桶或盆里冲厕所或拖地。

两周使用洗衣机洗一次衣服。

尽量少用一点纸：

随身带手绢。很多人喜欢用纸巾擦手，而且每次都用很多张纸巾，尤其是在一些公共场所免费提供的擦手纸，观看他们的使用，感觉很浪费。

手绢可以多备几条，到了洗衣日一起洗，洗手绢的水倒入洗衣机。

尽量少用一次性用品：

办公室和家中自备水杯。

外出随身带运动水壶，可以灌自己或对方单位的水，节约又环保。

减少外食次数，外食时选择使用非一次性筷子和碗。

我的同事中有一个香港姑娘，使用自己的饭盒去买外卖，降低了对一次性包装盒的需求，向她学习。

尽量不用塑料袋：

购物使用环保袋。

在上海做不到提着垃圾桶去倒垃圾，只有尽量少的制造垃圾，减少对塑料垃圾袋的使用。

不买小袋包装的食品。实际上我很多年都不怎么吃零食，但最近偶尔要买一点点，以后买的话要注意选大袋或者无包装的。

延伸阅读：《做这样的人》  

一对纽约夫妇花一年时间，做了“对地球环境产生负面影响为零”的实验。他们告诉《外滩画报》：“我们辛苦工作，却没有时间陪伴我们爱的人，然后我们用赚的钱买一些根本不需要的东西，这些东西又伤害了我们生活的星球。通过实验我们体会到，少买一些不实用的东西，我们既可以不用工作得那么辛苦，又有更多时间陪伴家人朋友。无论是对自己还是对地球都是一件好事。”

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作者：陆彦  来源：外滩画报